【完整教學】度小月擔仔麵食譜做法丨台南百年經典擔仔麵、肉燥搭配10分鐘料理輕鬆重現好滋味

度小月擔仔麵 食譜與做法

料理介紹

擔仔麵，源自台灣台南的經典小吃，以清甜的湯頭、撲在上頭的鹹香味肉燥、Q彈麵條及簡單卻層次豐富的配料而聞名。
使用 度小月擔仔麵 搭配 度小月肉燥，可輕鬆重現百年風味，在家就能品嚐到台南傳統的樸實滋味。

食材準備（2人份）

• 度小月擔仔麵：2把（約120g）

• 度小月肉燥：4–6匙（依口味增減）

• 高湯：800ml
  （可用大骨湯、雞骨湯或昆布柴魚湯）

• 青蔥：1根（切蔥花）

• 豆芽菜：50g

• 韭菜：20g（切段備用）

• 蒜末：1小匙（可選）

• 白胡椒粉 / 鹽：適量

料理步驟

1. 湯頭熬製

• 以豬大骨或雞骨為基底，加入蔥段、薑片、小火熬煮約40–60分鐘，熬出清澈鮮甜的高湯。

• 喜歡傳統濃郁風味，可加入蝦殼、扁魚、蝦米增香。

• 最後以鹽、白胡椒粉調味，備用。

快速版：直接使用市售高湯或昆布柴魚高湯即可，風味依然清爽。

2. 配料準備

• 度小月肉燥：拆封稍微加熱備用（若冷藏，需加熱熬製豬油化開）

• 豆芽菜與韭菜：入滾水快速汆燙 10–15 秒，保持脆口。

• 青蔥：切蔥花，最後灑上增香。

3. 麵條汆燙

• 煮一鍋水，水滾後放入 度小月擔仔麵，汆燙約 3 分鐘至軟硬適中。

• 撈出麵條，瀝乾水分放入碗中。

4. 組合與擺盤

1. 將高湯倒入放好麵條的碗中約八分滿。

2. 加入2–3大匙 度小月肉燥。

3. 擺上豆芽菜、韭菜及青蔥花。

4. 最後依個人口味可加少許蒜末、白胡椒粉或香菜點綴。

料理小秘訣

1. 肉燥是靈魂：使用「度小月肉燥」可立即還原台南經典鹹香、肉燥本身具有油蔥酥的香氣、味道更上一層。

2. 蝦仁升級版：喜歡鮮味可額外加入新鮮蝦仁，汆燙後放入麵上，完整復刻經典。

3. 乾拌吃法：可將麵條直接與肉燥拌勻，淋少許高湯成乾拌麵，風味更濃郁。

成品特色

• 湯頭清甜、肉燥鹹香，搭配 Q 彈滑順的 度小月擔仔麵，簡單卻層次豐富。

• 在家即可快速完成 10 分鐘台南風味，不論湯麵或乾拌都美味。

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度小月擔仔麵

度小月肉燥